Многие думают, что шашлык - исконно кавказское блюдо. Но, тем не менее это не так. Мясо, приготовленное на огне, готовилось с незапамятных времен многими народами. Слово "шашылк" тоже не кавказское. Оно произошло от крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле". Но, тем не менее именно на Кавказе это блюдо стало таким сочным и вкусным, каким мы его знаем сейчас. В шашлык добавляются только овощи, приготовленные на углях, а помимо этого вино, зелень и сыр. Все остальное лишь заглушит вкус истинного шашлыка, его употребление - особое искусство.
Когда дело доходит до выбора мяса, кавказцы предпочитают баранину. Но, тем не менее сейчас существует много разновидностей шашлыка из любых видов мяса.
Шашлык из птицы - очень вкусное блюдо, ничем не уступающее тому же шашлыку из баранины. Можно применять филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. Запивать шашлык из птицы можно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус курицы и вообще птицы. Вино подают охлажденным. Закуски к шашлыку должны быть легкими, так как сам шашлык - главное блюдо, вкус которого ничем нельзя портить.
Шашлык из курицы
Отделите крылышки, ножки и грудки курицы. С ножек и грудок снимите шкуру и вместе с оставшимся корпусом отложите на бульон для какого ни будь другого блюда. Нижние части ножек отложите отдельно, бёдрышки разрубите напополам, крылышки разрежьте по суставам, а грудки нарежьте небольшими кусками. Из полутора столовых ложек настоя шафрана, кефира, масла, соли, раздавленного чеснока, апельсиновой цедры, перца и сока двух лимонов в блендере взбейте маринад. Сложите подготовленную курятину в маринад и оставьте под крышкой в прохладном месте на 6-8 часов. Подготовьте угли и насадите курицу на шампуры, разделяя по разным шампурам ножки, бёдра, крылья и грудки, так как время приготовления у разных частей курицы отличается. Растопите сливочное масло, добавить в него сок от одного лимона, пол столовой ложки шафрана, соль и чёрный перец. Взбейте до однородности и приготовьте кисточку для смазывания. Жарьте шашлык на расстоянии 3-4 сантиметра над мелкими углями, нередко смазывая соусом из сливочного масла и лимона и достаточно нередко поворачивая. Жарится такой шашлык от восьми до пятнадцати минут. К шашлыку можно добавить приготовленные таким же образом на углях помидоры. Готовое блюдо можно подавать с пловом либо лавашем.
Важливо Я готовлю всегда по-разному. Но из испробованных: на минералке, на вине, на майонезе, на уксусе, на айране.
Быстрее всего мариновать на айране
Покупается подшеек свинины, например 2, 5 кг.
Далее режется вдоль волокон, предварительно снимая слизистую оболочку белого цвета (если она есть). Режется мясо средними кусочками ближе к прямоугольной или квадратной форме, чтобы на шампур протыкалось один раз и не болталось на нем - иначе затруднит жарку или будет высушено.
Потом сыпется пол пакетика 25гр. специй для шашлыка и добавляются засушенные семена (соцветия) кинзы (во всяких тайладских или восточных пряностях они есть).
Чайную ложечку молотого черного перца и столовую ложку соли.
Режется 1 средняя луковица кольцами и 1 луковица натерается на терке.
Добавляем 1 порезанный лимон, предварительно несколько долек выдавливаем на мясо.
Потом добавляем нарезвнную петрушку, достаточно 1/4 пучка.
Добавляем пол маленького пакетика майонеза густого, аливкового.
И заливаем Айраном, так, чтобы до середины - часть мяса на поверхности, часть в айране.
А потом традиционно я мешаю все руками (не для слабонервных), чутка выжимая кусочки мяса, чтобы впитать сок со специями равномерно.
И ставится на 2 часа и шашлык готов!
Мяско получается мягенькое, сочное, пряное с нежным молочный вкусом.
Собсно Айран сам по себе газированный, поэтому мясо размягчается и насыщается соком быстро
Важливо мой личный способ шашлыка, ни у кого не спрошенный, но проверенный лично, все всегда довольны
мясо нарезанное не мелко( я люблю крупный шашлык) перемешать хорошо с солью, черным перцем и красным жгучим для храбрости, кольцами нарезанным луком, туда же лаврушка( только по пожеланиям домашних, я лаврушку не люблю), свежая кинза побольше, винный уксус натуральный, все это залить минеральной газированной водой Швепс в кастрюле, хорошенько перемешать и помять руками. Раствор попробовать на вкус. Он должен быть ароматным и вкусным, такой как вы любите. Ну может чуть более концентрированным чем обычный вкус, потому что разводите водой.. Все это дело я оставляю на ночь в кастрюле мариноваться. Потому что на шашлыки выезжаем с утра естественно
С утра встать и отлить лишнюю жидкость, потому что я беру кастрюлю на природу и прямо там нанизываю на палочки.
лимон я пробовала тоже, вкус лимона перебивает вкус мяса.
Когда вода отольется надо попробовать мясо на вкус, может быть надо добавить соль и перец, кто как любит.
Я гарантирую , что все будут довольны
Особенно хорошо это идет под свинину, но кусочки не нарезайте слишком мелко, а то при прожарке весь сок испарится и будет слишком сухо.
Слышал, но сам не пробовал, что лук можно добавлять в мясо в виде кашицы, т.е. не как обычно, кольцами. Очевидец отверждал, что чудесный вкус получается.
Укроп не добавлять при мариновании никогда. А вот кинзы - чем больше, тем лучше. Сырую кинзу многие не любят, а жаль. Ну да после огня вкус всё равно изменится.
Пробовали . Вкус радикально не меняется по сравнению с обычной нарезкой. Но этот способ хорош, когда шашлык замариновать нужно очень быстро. Ну вот буквально за час. А если время не поджимает, то лучше все же кольцами, потому что кусочки "луковой каши" пригорают на мясе до сухих угольков .
